麦秆，汉语词语，读音为mài gǎn，又称麦秸、麦草 ，指小麦成熟后脱粒剩余的秸秆，即麦子的茎 。该词出自宋代何薳《春渚纪闻·胶黐取虎》：“尽令涂场间麦秆上。”
麦秆的利用历史悠久，北魏《齐民要术》记载了以秸秆与牲畜粪便混合发酵的“踏粪法”堆肥技术。历史上，秸秆还被用于饲养牲畜、修筑屋舍及编织等 。以麦秆为材料的民间工艺如麦秆画（又称麦草画）历史悠久，其工艺可追溯至隋唐时期 。麦秆画是以麦秆为材质，以“贴”为制作核心的工艺制品 。浙江浦江的麦秆剪贴于2008年被公布为非物质文化遗产 。2024年，山丹麦秆画入选甘肃省省级非物质文化遗产名录 。现代，麦秆用途广泛，可用于造纸 ，编织草帽、扇子等工艺品 ，作为生物质能源、造纸原料、牲畜饲料、复合材料、环保餐具的原材料等 。在农业生产中，小麦秸秆通过机械粉碎深翻还田，能提升土壤有机质含量；打捆后可作为奶牛等牲畜的饲料 ，或作为食用菌的培养基料 。各地形成了“政府引导、企业主导、农户参与”的秸秆收储运加工利用体系 。2026年3月，临夏亿农牛产业园发布了麦草采购框架协议的废标公告 。
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