鲤鱼豆腐汤是江浙地区传统汤品，以现杀活鲤、嫩豆腐为主料，通过煎煮结合方式熬制，汤色乳白，鲜而不腻，常点缀葱花增色。制作时需去除鱼腹黑膜、腥线及咽喉齿，鱼肉经黄酒腌制后煎至金黄，加入开水大火煮沸，控制鱼水比例以确保汤色浓白，最后放入豆腐微煮调味。
烹饪关键包括煎鱼去腥、一次性加足水量避免汤色浑浊，以及火候调节。鲤鱼富含蛋白质，具有益气健脾、利尿消肿功效；豆腐提供植物蛋白，两者搭配可降低胆固醇，适宜肥胖及心血管疾病人群 。部分做法建议豆腐提前焯水去豆腥，或使用猪油增香，体现江浙菜系注重汤羹醇厚的烹饪理念。
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