啤酒糟是啤酒工业的主要副产品，又称大麦糟，由大麦经发酵提取可溶性碳水化合物后的残渣构成，全球年产量约3700万吨。其成分包括麦芽皮壳、不溶性蛋白质、半纤维素及酚类化合物，含25.13%粗蛋白、7.13%粗脂肪以及微量元素 。
啤酒糟主要作为反刍动物饲料使用，饲喂泌乳奶牛时可提高乳脂含量及产奶量。加工时需进行预脱水、烘干及混合制粒，并注意钙磷比例平衡。氨化预处理结合酶水解和发酵技术可将啤酒糟转化为单细胞蛋白及阿拉伯木寡糖 。酚类化合物的提取技术使其在食品、化妆品和医药领域展现出应用潜力 。
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