馅饼用面是以高筋面粉为主料，辅以温水、食用油等制成的食品原料，主要用于制作馅饼面皮 。蒙古族馅饼最初以当地特产荞麦面制皮，明末清初传入王府后开始用白面制作 。科尔沁蒙古馅饼制作技艺于2014年被列为通辽市级非物质文化遗产 。俄罗斯馅饼则以酸面团为基底，平日用黑麦，节日用小麦，并使用酸奶、啤酒或乳清调制饼皮 。
实际制作中常调整面粉种类，如水油皮采用中筋面粉与面包粉、谷朊粉混合以增强筋道，干油酥选用低筋面粉提升酥脆度 。部分观点强调需使用中筋面粉，面粉与水的比例可为1:0.8或100:60至100:65，并使用温水和面 。面团调制需控制水温，加入油脂可减少面筋过度形成，经揉搓至出膜或光滑状态后醒发 。采用“水油双揉”工艺，即先用热水烫部分面粉增加柔软度，再用冷水调节整体硬度 。常见类型涵盖发面、烫面、半烫面等，其中烫面法通过沸水调和使饼皮冷却后仍保持柔软 。从流变学角度看，面团温度影响其加工性能，需回温至室温再擀制以避免开裂。
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