侉炖目鱼是一道以鳎目鱼为主料的山东传统菜肴，属鲁菜系，因采用胶东地区侉炖技法（包含家乡炖法及炸后炖制工艺）得名 。目鱼学名舌鳎鱼，别名牛舌鱼、鞋底鱼，体形呈舌状，双眼位于身体左侧，肉质细腻刺少，三伏天脂肪含量可达7.1%，主要产于渤海湾烟台、青岛等港口，每年五至七月为夏汛渔期，三伏天肉质最为肥美 。
该菜品选用新鲜目鱼撕去鱼皮后切块，经精盐、料酒腌制后，裹面粉、挂蛋液油炸定型，再以猪油煸炒葱段、姜片和肉片，加入鸡汤炖制，最后调入味精、米醋和香油 。成菜汤色淡黄清亮，鱼肉酥软，配以香菜点缀，具有咸鲜微酸的风味特色。制作时需控制六成油温避免焦糊，煸炒葱姜采用凉油以激发香味 。鳎目鱼富含蛋白质、Omega-3脂肪酸等营养成分，符合夏季饮食需求 。
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