潺菜鱼滑滚咸蛋汤，亦称潺菜咸蛋汤，是以潺菜、鲮鱼滑、咸蛋为主要食材的粤式汤品。潺菜学名落葵，因烹煮时渗出滑润黏液而得名，富含纤维素、铁、钙等成分，具有清热祛湿、润肠通便的功效 。
该汤品以蒜头爆香为汤底，通过短时间滚煮减少潺菜黏液，保留菜叶软滑与汤水清甜的口感。制作时需将咸蛋煮熟切片，鲮鱼滑捏制成丸，与焯水后的潺菜一同入汤，注重火候控制以避免黏液过量。菜品常见于暑热季节，因性寒凉，体质虚弱者建议适量食用，体现了粤菜善用当季食材与食疗结合的特点 。
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