香辣炒虾是一道以河虾为主料的中餐菜品，主料选用河虾，辅料包含姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽等调料。核心制作步骤为处理虾身、高温爆炒与调味收汁，通过大火快炒保持虾肉鲜嫩，常见做法包括去须、煎炸或直接煸炒至虾壳酥脆。 制作时需将河虾沥干处理后，先经热油煸炒至变色备用。另起锅爆香姜蒜、辣椒等配料，复入河虾后加入料酒、蚝油、盐等调味料翻炒，部分做法会加入韭菜段或青红辣椒提味。关键技巧包括全程大火锁鲜、冷油下料避免焦糊，以及控制调味顺序确保食材入味。 成品具有虾壳酥脆、辣中带鲜的特点，部分版本强调使用版纳本地辣椒或火锅底料提升风味层次。
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