椒盐鸡爪是一道以鸡爪为主料的特色小吃，其历史最早可追溯到明清时期的宫廷美食“椒盐凤爪” 。在泉州地区尤为流行，常作为下酒菜或休闲零食 。其制作需先清洗鸡爪并剪掉指甲，将处理好的鸡爪切半后焯水去腥，随后通过卤煮入味或直接腌制（常用盐、胡椒粉等调料），同时需将蒜用刀拍散备用，葱切末作点缀 。部分餐厅的讲究做法需经过“卤、炸、干煸”三大步骤，卤制时使用多种香料慢卤入味，炸制前可裹上吉士粉和脆炸粉，最后干煸时加入花椒、辣椒及多种小料爆炒 。烹饪方式多样，可油炸、裹粉炸制，或使用空气炸锅烤制，成品外皮金黄，内里有韧性，带有椒盐风味 。制作过程注重调味平衡，既是家常菜谱中的烹饪方式，也是许多餐厅的常见菜品 。
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