黑腐蛋，又称老黑蛋、臭蛋、混身蛋、坏蛋，是严重变质的蛋类制品，蛋壳呈乌灰色，甚至可因内部硫化氢气体膨胀而破裂，透视时蛋不透光、呈灰黑色，蛋打开后蛋内混合物呈灰绿色或暗黄色并带有恶臭味 。黑腐蛋与黑贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋同属劣质蛋类别，根据相关规定不得供作食用，应予废弃或作非食品工业用，在专业检测中常作为品质检验的反面案例 。
工业领域以黑腐蛋等变质蛋为原料提取卵磷脂，工艺条件为乙醇浓度90%、正己烷与乙醇添加比例1:1、静止分层时间90分钟，经硅胶柱层析法纯化，洗脱速度为0.3 ml/min，上样量为有效柱体积的4%，最终成品纯度可达96% 。
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