芥末茄子

芥末茄子是以茄子为主料的腌制菜品，主要原料包括茄子、芥末、酱油、醋、盐和白糖。制作时需将鲜嫩茄子洗净去柄蒂，经切口后加盐腌制3小时，随后将酱醋白糖混合液煮沸冷却后加清水搅匀，注入茄子切口进行二次腌制，最后分层铺放芥末粉，上压石块压制3天制成成品。

该菜品制作流程分为清洗处理、盐渍脱水、调味料浸渍及芥末分层压制三个阶段。茄子需经过两次腌制工序，首次使用盐析出水分，第二次采用煮沸冷却后的糖醋酱油混合液（加清水搅匀）浸泡。成品具有咸、辣、甜复合风味特征，使用芥末粉作为主要调味料是其核心工艺。

想要了解更多“芥末茄子”的信息，请点击：芥末茄子百科