饧面，指将和好的面团在加工或烹饪前静置的工艺，广泛应用于馒头、面条等中式面点制作。该过程通过松弛面筋网络提升面食口感与延展性，适用于死面与发面两类面团，其中发面过程中的饧面又称醒面 。
面团静置时，蛋白质分子舒展重组消除揉面产生的内应力，促使水分均匀吸收。死面饧面增强延展性，发面饧面则优化气孔结构 。冬季操作需延长至30分钟以上并采取保温措施，拉面、凉皮等特殊工艺需多次饧面以逐步提升韧性 。现代研究将饧面定义为"时效成形"过程，即水分扩散与面筋网络重构的物理重塑机制 。传统技法如"三揉三饧"通过反复揉制与静置使面团达到最佳状态 。
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