喝酒上头的元凶有三个，分别是酒精，杂醇，醛类。
这3个里面，醛类的危害最大，但是有国标限制，而且非常容易挥发，所以造成的影响是不大的。而酒精也就是乙醇主要是大量摄入后，身体的代谢能力跟不上了就会出现难受的感觉，合理的控制饮酒的量，也不会上头。
那么，如果喝的是正规的酒，而且喝的也不算多，依然觉得上头难受，那就是杂醇的锅了。
杂醇，也叫杂醇油，基本就是各种各样的高级醇类。一般天然发酵的酒中都会有各种杂醇，只是含量有高有低。
而且几乎所有酒中都是含有杂醇的，只是杂醇的多少影响你上头的情况。
比如：
1、是否有蒸馏工艺
杂醇的沸点一般比乙醇高，经过蒸馏可以去除很大一部分杂醇。所以一般“蒸馏酒”会比“发酵酒”更不容易上头。
这也是为什么许多人觉得一些度数较低的米酒、葡萄酒、果酒（非蒸馏酒）比高度的白酒、威士忌还要容易上头。
2、原料选择
以高粱为原材料的酒本身不容易产生杂醇，加上蒸馏就更少，所以中国国内绝大部分高粱发酵后蒸馏的酒都不太会上头。
酒精酒为什么会上头？因为酒精酒用的食用酒精是用“玉米”、“红薯”做出来的，本身杂醇就多而且品质差。
3、工艺问题
酒曲做不好也会带来杂醇，有的小作坊技术和品控不过关，做的酒曲不行，发酵的时候产生的杂醇特别多，蒸馏技术也只能去除一部分，剩下依然有大量的杂醇。
还有一些酒，处于节约成本的考虑，本身品质口感不够好。为了增加风味的感受，只能在原料中添加大米或是玉米来增加酒的甜味，把握不好就会带来大量杂醇。
4、没“掐头去尾”
白酒头酒和尾酒含的杂醇都很多，所以说要掐头去尾，有些厂家为了节约成本他没有去掉，又给整到酒液之中去了。
这种其实很常见的，很多酒厂包括大品牌，生产1斤的高端高品质酒，会产生3-6斤的中低端酒，这些酒一般都会再次勾调后变成低端产品再次出售，这类其实也很容易上头。但你说他不是粮食酒吧，他也是，但这个品质就不敢恭维了。
