浓油赤酱，是上海本帮菜的核心烹饪特色与风味特征，其特点可概括为油多、味浓、糖重、色艳，成品菜肴多呈现红亮油润的色泽与咸中带甜的口感 。该风味常通过红烧、煨、糟等烹饪技法实现，追求卤汁浓黏、不施粉黛的“自来芡”效果 。
该风味起源于清朝后期上海开埠时期，最初是面向码头工人等体力劳动者的家常菜式，重油重糖以补充能量 。其后在发展中融合了徽菜“重油重酱”与苏锡菜甜鲜口味的特色 。1993年，国家级技师李伯荣在上海老饭店主持制定了本帮菜标准化流程。2014年，以浓油赤酱为核心的“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录 。
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