留盆变蛋是河南省汝南县留盆镇传统特色农产品，始创于1886年。该产品以新鲜鸡蛋为原料，采用纯碱、生石灰、锯末等辅料进行传统手工制作 ，成品具有琥珀色晶莹质地与雪花状斑点的外观特征，口感香糯滑嫩且富有弹性 。其制作技艺于2020年被列入驻马店市第六批市级非物质文化遗产名录 。该产品兼具食用与药用价值，《随息居饮食谱》记载其性凉味辛涩甘咸，可醒酒、治眼疾等 。在乡村振兴战略中，留盆变蛋作为"一镇一业"特色产业，通过电商直播等新型营销方式实现年销售额超210万元 。
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