果实采收是对达到适宜成熟度的果实进行采摘的农业生产环节，其核心在于根据用途选择采收成熟度：采收成熟度（适于加工或后熟鲜食）、食用成熟度（适于鲜食）或生理成熟度（采种）。成熟度判定常综合果皮色泽、糖酸比、淀粉含量及种皮颜色等指标，部分品种可分期采收以延长供应周期，并需根据天气情况做好采收计划 。
传统采收以手工为主，如苹果采用“向上托果梗”法，柑橘使用“一果两剪”法，沙棘采用木棍轻敲枝条法，以减少机械损伤 。机械采收则通过振动设备或乙烯利辅助脱果，多用于干果或加工用鲜果，薄壳山核桃也可采用机械震动采收法 。采收后需及时预冷处理，如核桃脱皮后需漂洗晾干，脐橙需在24小时内完成保鲜流程，猕猴桃需及时预冷并喷药防病 。不同果品依据贮藏需求调整采收时间，如鲜销脐橙需果皮全面着色，贮藏苹果则适当早采，核桃可根据青果开裂率标准确定适宜采收期 。部分特殊果实如红树林的榄钱，其采摘需遵循地方法规，在规定区域和方式下进行 。
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