肉毒中毒（botulism），别称神经型食物中毒 ，是由肉毒毒素引起的一种新的溶血性疾病 ，是一种严重的食物中毒 ，表现为对称性脑神经麻痹伴自愿性肌肉双侧松弛性麻痹的一种相对明显的临床综合征，可发展为呼吸衰竭和死亡。
肉毒中毒于1793年，在德国南部Wildbad首次发现，进食变质腊肠后而致病。有三种临床类型：食入性肉毒中毒、婴儿肉毒中毒、创伤性肉毒中毒和吸人性肉毒中毒。临床上均以神经系统症状为主要临床表现，病死率高。不经治疗肉毒中毒的病死率高达50%~60% 。潜伏期一般为12小时—48小时，患者通常有疲倦乏力、头痛、头晕、视力模糊、眼睑下垂等症状 。主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起 ，多见于腌肉、猪肉及制作不良的罐头食品等 。中毒一年四季均可发生，引起中毒的食品种类因地区和饮食习惯而异 。诊断依据：摄食可疑食物史；典型的临床症状；可疑食物作细菌学检查 。出现疑似肉毒中毒应立即停止进食，及时催吐，迅速排出胃内可疑食物，并尽快就医。加强护理，保持呼吸道通畅，必要时留置胃管、建立人工气道，防止吸入性肺炎发生。抗毒素治疗，尽早使用多价抗毒素中和血中肉毒素，阻止病情发展。患者注意卧床休息，注意营养支持及预防感染。
预防肉毒中毒家庭自制发酵食品和肉制品要慎重；谨慎网购熟肉制品和发酵食品；正确储存、处理熟肉制品科学冲调、制作和喂养婴幼儿食品，做好容器的清洁消毒，不立即食用要及时冷藏，防止环境中肉毒芽胞对食品的污染。
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