小河虾是以小河虾、鸡蛋、面粉为主料制作的菜品，包含油炸、煎制、清炒等多种烹饪方式，在福建、江浙、上海等地区形成地方特色做法 。主要原料选用中小型活河虾，经清洗、裹粉、高温油炸等工序制成，虾壳酥脆、虾肉鲜嫩为其核心口感特征 。
该菜品制作流程包含控水腌制、混合调味料、分次煎制等关键环节，可搭配紫菜、玉米淀粉等改良原料 。常见菜品有油爆虾、香辣小河虾、盐水虾等，其中油爆虾需复炸至虾壳透明松脆，香辣风味通过青红椒、麻辣鲜等调料实现 。该菜品含钙量高，虾壳与虾肉均含丰富蛋白质，常作为儿童补钙餐或下酒菜 。杭州、上海等地发展出杨梅酒醉虾、三虾面等地域性吃法 。
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