甜菜苷（betanin）是一种红紫色水溶性含氮色素，主要从红甜菜根中提取，化学式为C₂₄H₂₆N₂O₁₃，CAS号为7659-95-2 。作为甜菜红素的主要成分，其包含甜菜花青素和甜菜黄素两种类型，在pH3.0-7.0条件下稳定，易溶于水和50%乙醇溶液，但在光照、高温或富氧环境中易降解 。降解产物甜菜醛氨酸和环二羟基苯丙氨酸-5-O-苷在特定条件下可逆再生为甜菜苷 。
该色素广泛用于食品着色剂（糖果、乳制品、饮料等）、化妆品及工业产品，使用浓度范围为0.04%-1.0g/kg 。研究发现甜菜苷具有抗氧化活性，其清除自由基能力为维生素C的3-4倍，并能抑制B16-F10黑素瘤（EC50 150.0μg/mL）、HCT-116结肠癌（142μg/mL）及K562白血病细胞（EC50 22.0μg/mL） 。动物实验显示其具有抗糖尿病、肾保护及心脏保护作用 。
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