“炎热夏日慎食咸鱼”是由红网报道的饮食健康提示，指出高温季节需谨慎食用传统腌制食品咸鱼。中式咸鱼已被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)列为1类致癌物 。
咸鱼主要分为“霉香”和“实肉”两类：前者通过发酵后腌制，肉质松软带特殊香味；后者直接盐渍晒干，肉质紧实。近年来推出低盐的“淡干咸鱼”及多味鱼等新品，市场常见马友鱼、红衫鱼等数十种，并引入外国品种。烹饪方法涵盖蒸、炖、煎等多种形式 。
咸鱼主要使用粗粒盐腌制，其中硝酸盐在细菌作用下转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与鱼肉胺类结合可生成亚硝胺 。中式咸鱼的致癌风险主要来自其腌制过程中形成的亚硝胺类物质。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)在2012年将中式咸鱼列为1类致癌物。长期、大量食用中式咸鱼与鼻咽癌发病风险升高密切相关，咸鱼摄入也与胃癌等消化道肿瘤的风险增加相关 。建议减少食用频率，尤其避免幼年食用，进食时可搭配富含维生素C的蔬菜以降低风险 。
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