小肠卤煮火烧，又称卤煮火烧或卤煮小肠，是北京传统小吃 。其起源可追溯至清朝乾隆年间，由宫廷菜肴“苏造肉”演变而来，因最初用料为五花肉价格昂贵，后民间以猪下水替代创制而成 。老字号“小肠陈”始创于1886年 。2014年，其制作技艺被列入北京市级非物质文化遗产代表性项目名录，2025年传承人陈秀芳被认定为该技艺的代表性传承人 。
小肠卤煮火烧以猪肠、猪肺等内脏为主料，配以死面火烧、炸豆腐等食材 。制作时需将猪肠等反复清洗焯水，与八角、桂皮等多种香料卤制，再同猪肺、豆腐泡炖煮 。食用时将火烧切块，浇入卤汤，并添加蒜汁、辣椒油、腐乳汁、香菜等调味 。其特色为肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不黏、汤浓香醇厚 。
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