广东脆皮炸牛奶是粤菜系经典甜点，属岭南风味 。该菜品诞生于20世纪70年代中后期，由乐从名厨刘伟从炒牛奶和脆皮马蹄糕得到启发而创制 。
以牛奶、玉米淀粉为主料，辅以糖、盐、低筋面粉等制成 。制作需将牛奶与淀粉混合熬煮成糊，冷藏定型后切块，裹以低筋面粉与泡打粉调制的面糊，经中火油炸至酥脆 。成品外酥内软，奶香浓郁 。
后续有何定文用馒头皮替代面浆进行改良 ，以及郭尧生推动其标准化生产。炸牛奶已成为一道经典的粤式“压轴”甜点，是粤菜文化重要的名片之一 。
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