制作白果青鱼丸的过程如下：
处理鱼肉：
选用新鲜的鲮鱼，去鳞后沿着鱼身两侧切开，去除脊骨和腹部肉。
将鱼肉平放在砧板上，使用直刀沿着鱼肉轻轻刮下，直至接近鱼皮处能看到褐红色的鱼肌，这是鱼肉的标志。
制作鱼青：
将刮下的鱼脊肉剁成细腻的鱼泥。
加入适量的盐、味精、蛋清和干淀粉，充分搅拌均匀，制成鱼青。
成型鱼丸：
将鱼青挤成约5克重的橄榄形小丸。
整齐地放入装有清水的大盘中，保持鱼丸的湿润。
初步煮熟鱼丸：
在炒锅中加入1000毫升沸水，放入鱼丸。
待水微沸后，立即从火上移开，让鱼丸在温水中浸泡约1分钟，直至浮起。
用漏勺捞出鱼丸，沥去多余水分。
调制芡汁：
准备一锅上汤，加入35毫升味精、香油、胡椒粉和适量湿淀粉。
调制成芡汁备用。
炒制鱼丸：
炒锅加热后，加入油涮锅，再将油倒回油盆。
加入熟猪油，烧至三成热，倒入鱼丸，轻轻搅拌后捞出沥油。
调味装盘：
将炒锅放回炉火上，加入切好的蒜、姜和葱炒香。
加入鱼丸，烹入黄酒。
倒入之前调好的芡汁，轻轻炒匀。
淋上香油，装盘完成美味的白果青鱼丸。
注意：虽然题目中提到“白果青鱼丸”，但制作步骤中并未明确涉及白果的加入。如需加入白果，可在炒制鱼丸前将白果煮熟或蒸熟，并在最后调味时与鱼丸一同翻炒。
