哈喇味是一种又苦又麻、刺鼻难闻的气味。以下是关于哈喇味的详细解释：
产生原因：哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败而产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易产生哈喇味。
味道特征：哈喇味具有苦和麻的口感，同时伴随着刺鼻的气味，这种气味往往让人难以接受。
与酸价的关系：哈喇味即酸价超标。酸价是衡量脂肪质量的重要标志，它反映了脂肪中游离脂肪酸的含量。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，导致酸价升高。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。因此，哈喇味的出现往往意味着油脂的质量已经下降。
