苹果的香味容易挥发且更加浓郁的原因主要有以下几点：
一、含有芳香挥发性物质
苹果之所以具有香味，是因为它们含有一种芳香挥发性物质，这种物质在水果中被称为挥发油。挥发油是水果香气的主要来源，尽管其含量极微，但却能显著影响水果的风味特征。
二、挥发油易挥发特性
挥发油具有易挥发的特性，这意味着它容易从苹果表面散发到空气中，从而被人们嗅到。这种易挥发性是苹果香味能够迅速传播并被人感知的重要原因。
三、果实成熟期间形成
苹果的挥发油主要是在果实成熟期间形成的。在果实成熟过程中，果实内部的生化反应会产生一系列化合物，其中包括挥发油。这些化合物在果实成熟时逐渐积累，使得苹果的香味逐渐浓郁。
四、贮放过程中含量增加
经过贮放的苹果，其挥发油含量会略高一些。这是因为贮放过程中，果实内部的某些化学反应可能会继续进行，导致挥发油含量的增加。因此，贮放过的苹果往往香味更加浓郁。
综上所述，苹果的香味容易挥发且更加浓郁，主要是由于其含有芳香挥发性物质——挥发油，这种物质具有易挥发的特性，且在果实成熟和贮放过程中逐渐积累增加。
