保健食品原料目录不包括以下几类原料：
非法添加物质：这些物质可能对人体健康造成危害，如兴奋剂、激素、禁用药物等，在保健食品中的使用是严格禁止的。
营养素补充剂以外的其他功能性原料：保健食品的主要目的是补充人体所需的营养素，而其他功能性原料虽然可能具有一定的保健功能，但其安全性和有效性尚未得到充分验证，因此暂时不能作为保健食品的原料。
仅用于保健食品生产加工的原料：这些原料并不是保健食品的主要成分，也不具有保健功能，因此不会出现在保健食品原料目录中。它们虽然在食品生产中广泛使用，但在保健食品原料的选择中并不被考虑。
