野蔌是汉语词汇，读作yě sù，指山野间自然生长的野菜。该词最早源自北宋欧阳修《醉翁亭记》中“山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也”的记载，描绘了山野宴席以天然食材待客的场景，后成为古典诗文描绘田园生活的常用意象 。
作为传统饮食文化符号，野蔌一般指未人工栽培的草本植物嫩叶或根茎，常与山肴（野生肉类）并称，合指山野风味菜肴。其种类因地而异，多生于山间、溪畔等地。在南宋陆游《农家》诗“山厨野蔌香”等作品中，该词被用以渲染质朴闲适的生活情趣，体现古人亲近自然的美学观念 。
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