关于题主问的2个问题，第一个是鸡蛋能不能吃？因为老人是学佛的原因吃素，而这个问题一直有争议，和老人家做观念上的争论是一种效率差并伤感情的事情。题主可以稍微询问一下老人关于吃鸡蛋的看法，能吃最好。另，鸡蛋作为一种优质蛋白质的来源，但是并不能完全解决因素食问题造成的营养不良。又因为鸡蛋含有的胆固醇较高的因素，不推荐老人食用较多蛋类。
所以关键问题是问题2。全面平衡膳食的概念和方法推荐题主查阅《中国居民膳食指南》（手机党引用不便请见谅）。因老人学佛的因素所以去除其中推荐的每日鱼、肉、奶、蛋食品，其余食品参考指南推荐量，这应该是不难的吧。接下来我们只要用营养补充剂将其中的动物性食品提供的主要营养进行补充就行了。有两类产品可以推荐给题主，一种是蛋白质粉，选购的时候可以看看包装上有无学佛人的敏感词，另一种是多维元素补充剂，主要补充每日所需的维生素和矿物质。应该可以解决题主家老人营养不良的情况了。
