主料南极冰鱼750克辅料食用油适量盐适量酱油适量醋适量自制米酒适量葱适量大料少许郫县豆瓣少许姜适量蒜适量步骤1.南极冰鱼化冻去鳞，从鱼鳃处下手，去鳃、去内脏、去黑色的腹膜2.洗净控干水备用3.将鱼的外表皮拍一层干面粉4.炒锅加热后倒入适量食用油，油热后将裹好面粉的鱼入锅煎5.煎至两面金黄6.酱油、醋、郫县豆瓣、自制米酒倒入碗中调汁，葱姜蒜准备7.调好的汁淋在鱼上，立即盖上锅盖闷片刻。葱姜蒜撒在上面8.撒适量精盐，加入适量水盖上锅盖，开锅后中小火15分钟左右至收汁9.鲜香美味的南极冰鱼就烧好了小贴士1、南极冰鱼的内脏去除从鱼鳃处下手，用手将鱼鳃摘去，从喉咙这里掏出内脏可以保持鱼的外形完整。南极冰鱼的内脏东西很少，无需开膛破肚。2、冰冻生的南极冰鱼较一般鱼腥味重，内脏去除后黑色的腹膜也要清除洗净。3、煎前拍层干面粉可有效保持外皮完整
