炎热夏日慎食咸鱼
“炎热夏日慎食咸鱼”是由红网报道的饮食健康提示,指出高温季节需谨慎食用传统腌制食品咸鱼。中式咸鱼已被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)列为1类致癌物。咸鱼主要分为“霉香”和“实肉”两类:前者通过发酵后腌制,肉质松软带特殊香味;后者直接盐渍晒干,肉质紧实。近年来推出低盐的“淡干咸鱼”及多味鱼等新品,市场常见马友鱼、红衫鱼等数十种,并引入外国品种。烹饪方法涵盖蒸、炖、煎等多种形式。咸鱼主要使用粗粒盐腌制,其中硝酸盐在细菌作用下转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐与鱼肉胺类结合可生
