金丝绞瓜（学名：Cucurbita ficifolia）是葫芦科植物，属双子叶植物纲。其果实呈长圆形，外壳金黄色，内部瓜丝天然成丝状，因瓜丝形似鱼翅，故别称“鱼翅瓜”“植物海蜇”“天然粉丝瓜”，被誉为蔬菜中的稀有品种 。
原产于美洲，明代初期传入中国，后由邓愈引入安徽泗县种植 。该瓜主产于安徽泗县，当地因独特水土条件被誉为“中国金丝绞瓜之乡”，其产品获“全国名特优新农产品”等称号，并于2025年获批国家地理标志保护产品 。果实富含葫芦巴碱、维生素C及膳食纤维，具有调节新陈代谢等功效 。瓜肉经加工可分离成丝状，适宜炒食、凉拌或制成预制菜，瓜壳坚硬便于储存 。
泗县通过“公司+合作社+农户”模式发展规模化种植，2025年种植面积约1.5万亩，并建成深加工产业链，开发冻干产品、速冻食品等高附加值品类 。泗县培育出“泗绞1号”“泗绞2号”等优良品种 ，引入机械出丝流水线 ，2025年全产业链产值达2.2亿元 。金丝绞瓜制作技艺被列为市级非物质文化遗产代表性项目 。
清代乾隆皇帝曾赞誉其“清心止渴，脆嫩爽口” 。2026年，金丝绞瓜先后亮相央视春晚和元宵晚会 。嫩瓜与老瓜均可食用，但多以成熟老瓜供食 。
想要了解更多“金丝绞瓜”的信息，请点击：金丝绞瓜百科
