蛤肉即蛤蜊，又称文蛤或花蛤 。文蛤又名花蛤，属软体动物门，双壳纲，真瓣鳃目，帘蛤科，文蛤属。其多分布在较平坦的河口附近沿岸内湾的潮间带，以及浅海区域的细沙、泥沙滩中。中国沿海各地均有分布，如东县沿海地区有较大规模的滩涂养殖。蛤肉可食用，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，曾御封其为“天下第一鲜” 。文蛤蛋白质含量约为13.9%。其肉和壳均可用作药材。文蛤味甘、咸，性微寒，据记载有清热利湿、化痰、散结的功效。传统医学认为其可用于缓解哮喘、慢性气管炎等症状 。
蛤蜊的食用历史久远，上古时期已见于食谱。唐代曾将文蛤列为皇宫贡品。清代袁枚所著《随园食单》中记载了蛤蜊的多种烹饪方式 。
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