中国乳业是涵盖饲草种植、奶牛养殖、乳制品加工与销售的全链条产业 。
自1949年基础薄弱起步，奶类总产量仅为21.7万吨，人均乳制品消费量只有0.4千克 。历经多年发展，行业在经历2008年质量安全事件阵痛后，通过强化奶源管控、完善法规标准实现了质量振兴与消费信心重建，国产奶粉市场占有率从不足30%提升至70% 。2015年初，行业曾经历倒奶杀牛等转型期阵痛 。中国乳业整体进入低速增长期，面临新生儿数量下滑、消费疲软等挑战 。2025年乳制品产量为2950.3万吨，同比下降1.1% 。行业格局已从过去的“双雄”格局演变为伊利大幅领先的“一超无强”局面，2025年伊利股份营收1156.36亿元，蒙牛乳业营收822.4亿元 。发展动力转向科技创新驱动，2026年行业颁发的“乳业科学技术奖”中，光明乳业、中国飞鹤等相关项目荣获技术进步奖特等奖 。乳业国家技术创新中心在益生菌、乳铁蛋白等关键原料研发上取得突破，自2022年获批建设以来，截至2026年5月已累计申请专利191项 。同时，头部企业如蒙牛集团建立了系统性的ESG（环境、社会和治理）治理架构，将可持续发展融入管理 。行业质量管控取得显著进步，中国生鲜乳的多项核心指标总体水平已优于欧盟标准，伊利集团连续多届荣获中国质量奖提名奖 。2026年，呼和浩特被国际食品科技联盟正式授予“世界乳都”称号 。中国乳业正朝着专业化、高品质与可持续发展的方向迈进。
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