尖椒鸡是以鸡肉、青椒为主要食材的重庆江湖菜，属川菜分支，起源于清代江津地区，现为江津区级非物质文化遗产。
该菜肴选用4斤左右仔公鸡为原料，配以江津富硒朝天椒与九叶青花椒，形成“麻、辣、嫩”的核心特点。制作时需将鸡肉剁丁腌制，经猛火爆炒4分钟，过程中讲究猪油与菜油配比，并弃用蒜调味 。传统做法要求现杀土鸡斩成粗丁，配大量尖椒炒制，形成“辣子堆里找鸡”的独特风格 。鸡肉经淀粉、料酒腌制后宽油滑炒至外焦里嫩，再与青红小米辣、花椒等调料翻炒，最后淋花椒油增香 。成菜具有麻辣鲜香、油而不腻的特点，盘底铺金黄色油脂，青红椒交错覆盖鸡肉 。
据记载，该菜品具有健脾强胃、驱风除湿的功能 。
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