白玉蟹，通体洁白最主要的原因是蟹壳中缺乏虾青素和β-胡萝卜素，即使煮熟后也不会像其他螃蟹一样变成红色。。
2016年春天，上海海洋大学水产与生命学院吴旭干教授带领的团队在江苏兴化和上海崇明发现白壳蟹，于是挑选出来进行养殖保种。
2025年，苏州阳澄湖水域首次引入白玉蟹新品种，这一突破性进展标志着当地水产养殖产业在品种创新与科技成果转化领域迈出了新一步。作为上海海洋大学的产学研合作单位，苏州蟹如愿农业科技有限公司成功获得校方独家授权开展大闸蟹新品种引进项目
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