正宗水煮鱼是川菜系的一道特色名菜，又称江水煮江鱼，起源于重庆市渝北区 。最早流行于翠云乡，在1983年重庆厨艺大赛上因厨师改良水煮肉片而创制或发扬光大 ，2009年被列入渝北区非物质文化遗产名录 。
其特点为麻、辣、鲜、香，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩 。通常选用草鱼、黑鱼或鲶鱼等肉质紧实的鱼，配以豆芽、辣椒等食材，采用“两次加热”的现代烹饪方法制作 。该菜品自2000年左右起出现专营门店，至2022年国内门店数量已超过5100家 ，并在日本等海外市场受到欢迎 。
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