腌金花菜是以金花菜为主料制作的江南传统腌制食品，上海崇明称“草头盐齑”，苏州地区称“盐齑”。该食品采用清明前后采摘的鲜嫩金花菜为原料，按金花菜5千克配盐600克、花椒100克、茴香100克的传统比例添加辅料，经初腌、晾晒、分层装坛、倒置水封等工序制成，成品呈金黄色，具有咸甜酸香交融的风味特征 。据传，金花菜最早由汉代张骞出使西域时自大宛国引入中原 。
据《崇明县志》记载，早在明正德年间(1506-1521年)，崇明已有种植金花菜的记载。清代乾隆年间，草头盐齑已成为崇明百姓日常饮食的重要组成部分 ，相传曾是雍正皇帝御批的贡品 。20世纪30年代，草头盐齑逐渐声名远扬 。在物质匮乏的年代，草头盐齑几乎是家家户户夏天必吃的一道菜 。2012年，崇明草头盐齑被评为上海市名优食品。2015年，草头盐齑制作技艺被列入上海市非物质文化遗产名录 ，第三代传承人俞建荣延续传统工艺 。在苏州地区，腌金花菜与黄连头并称传统草头小吃，民国时期便有农妇挽篮叫卖之记载 ，近年随返璞归真饮食潮流重新流行。上海崇明草头盐齑每年销往上海市区的数量超十万斤 ，可通过生食或隔水蒸食方式食用 。
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