过油肉拌面是新疆维吾尔族、回族的传统面食，属新疆拌面的代表性品类，以手工拉制的筋道面条搭配过油肉炒菜而闻名 。主料选用新疆本地小麦粉和羊肉（或牛肉），辅以洋葱、西红柿、番茄酱及时令蔬菜，通过淡盐水和面、多次醒发、手工拉制等工序制作面条，肉片经腌制过油后与蔬菜翻炒制成红润浇头 。
其核心工艺在于揉面时对筋性的把控，采用"饧、搓、捋、摔"等技法提升面条弹性，配菜炒制强调分步过油锁住羊肉鲜嫩与番茄酸香，形成"汤口红油、肉片滑嫩、面条挂汁"的感官特征。菜品多以大份量呈现，遵循"一盘面一盘菜"的组合方式，常佐以生蒜食用，部分餐馆提供免费续面服务 。2024年新疆餐饮协会发布团体标准，明确肉量、配菜比例及出品规范，推动传统美食标准化发展 。
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