蛋黄酪是根据鸡蛋的热凝固性制作的鸡蛋制品。鸡蛋的凝固是一种卵蛋白质分子结构变化,这一变化使蛋液变稠,由流体(溶胶)变成固体和半流体(凝胶)状态。蛋黄在65℃开始凝固,70℃失去流动性,并随温度升高而变得坚硬。制作蛋黄酪时，添加其他物质，如盐、淀粉、糖、大豆分离蛋白等均会影响鸡蛋蛋黄的热凝固性。
想要了解更多“蛋黄酪”的信息，请点击：蛋黄酪百科
蛋黄酪是根据鸡蛋的热凝固性制作的鸡蛋制品。鸡蛋的凝固是一种卵蛋白质分子结构变化,这一变化使蛋液变稠,由流体(溶胶)变成固体和半流体(凝胶)状态。蛋黄在65℃开始凝固,70℃失去流动性,并随温度升高而变得坚硬。制作蛋黄酪时，添加其他物质，如盐、淀粉、糖、大豆分离蛋白等均会影响鸡蛋蛋黄的热凝固性。
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