羊杂毛血旺是一道源自川菜系的麻辣味热菜，以熟羊杂和菜芯为主料，辅以红油、灯笼椒等调料烧制而成。主料包含羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠及羊血等多种羊杂，成菜色泽棕红，兼具麻辣鲜嫩与汤厚醇香的特点，风味接近火锅。
制作时需将羊杂经盐水清洗、料酒腌渍去膻后，加八角、桂皮等香料炖煮至半熟切片。汤底以红油炒制郫县豆瓣、辣椒酱，加入鲜汤调味，辅以菌菇、羊血等食材炖煮入味，配菜通常选用油麦菜或菜芯铺底，最后淋热油激香白芝麻提味。菜品富含蛋白质及铁元素，羊肝含维生素A、B2，鸡枞菌含磷量较高，但高脂血症患者需慎食。
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