液氮冰激凌
液氮冰激凌是一种使用液氮(液态氮气,沸点约-196℃)快速冷冻制成的冰淇淋,制作时会产生“云雾缭绕”的效果。它1987年由冰淇淋品牌Dippin' Dots以“来自未来的冰淇淋”为概念推广,后续液氮冰淇淋连锁店Sub Zero也成为该领域的代表。因制作时液氮汽化产生“白烟”、外形新奇,液氮冰激凌成为一种网红冰淇淋。其口感被描述为更细腻、柔滑,且无需添加稳定剂或乳化剂。但液氮温度极低,接触皮肤可能造成冻伤,存在安全隐患。
