贵州酸菜是贵州省传统发酵食品,起源于古代菹菜制作工艺,《诗经》与东汉许慎《说文解字》均有相关记载。以白菜、青菜、萝卜菜等为原料,采用米汤、窖水或玉米面粉水发酵制成,制作过程不添加食盐,成品色泽鲜亮、酸味适口,可直接食用或用于煮、炖、炒等烹饪方式,代表菜品包括酸菜豆米汤、酸菜蹄膀等。贵州有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的俗语,酸菜种类多样,在黔南地区,独山有“三酸”(盐酸、虾酸、臭酸),都匀有“四酸”(虾酸、香酸、酸菜酸、糟辣酸),都匀酸菜还分绵甜和脆甜两种。该食品分为无盐酸菜和有
2026-09-18 21:06
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