酥炸鸡叉是以鸡叉（又称鸡锁骨、连心脆等） 为主要食材，淀粉、色拉油为辅料制作的油炸菜品。鸡叉骨是鸡脖子和鸡胸肉相连接的位置，肉质细腻 。制作需选用新鲜鸡叉并去除肥油，通过腌制与油炸工艺完成。制作时，将鸡叉进行腌制，腌制时间根据方法不同可为15-20分钟至数小时不等 ，可使用淀粉、面粉或其混合物进行裹粉 ，放入约160-180℃的油中炸至定型金黄，常需复炸以增强酥脆度 ，出锅后可撒孜然粉、辣椒粉等多种调味料增香 。技术要点强调裹粉与复炸可提升酥脆度。
食用鸡叉本身并不会直接导致肥胖，但其油炸的烹饪方式会增加热量 。在高温油炸过程中可能产生杂环胺和多环芳烃等物质 。鸡叉骨是较为常见的街头小吃 。
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