宁化酒酿，又称客家娘酒，是宁化县客家人以糯米或黑糯米为原料，经蒸饭、拌酒粬、自然发酵等工序制成的传统黄酒，全程不添加酒精和任何添加剂。《幼学琼林》记载其“味香芬甜美，色泽温赤”，具有通经络、活气血、促进新陈代谢的功效，现代研究证实其含四十余种氨基酸及葡萄糖等营养物质，具有产后调理和丰胸作用。制作时需将糯米浸泡蒸熟，拌入酒粬后置入酒缸，挖“酒井”并覆盖谷壳稻草发酵，冬至前后加凉开水二次发酵，成品可带糟食用或过滤饮用。据传该酒技艺源自千年前中原汉人南迁，传统工序包含浸米、蒸饭、拌曲、封瓮等步骤，农历十月半后开始酿制，发酵期间需保温控温。成品可佐餐炖煮土鸡，搭配党参、生姜等药材。现代宁化酒酿经滤渣后装入易拉罐销往各地，保留甜糯浓醇特点。
想要了解更多“宁化酒酿”的信息，请点击：宁化酒酿百科
