上海冷面是以面条、鸡肉或里脊肉、青椒为主要原料制作的夏令特色面食，核心调味料包括花生酱、米醋、麻油及辣油，浇头常选用三丝（肉丝、青椒丝、茭白丝）、鳝丝、辣肉等配菜 。面条采用碱水面经蒸煮后，用电风扇吹冷降温，拌入熟油保持筋道爽滑，避免传统冷水降温的卫生问题 。
该面食起源于1934年《申报》记载的劳动者消暑快餐，1950年代中期因卫生改良需求，四如春食府首创“先蒸后煮、风扇吹冷”工艺 。现代制作工艺分为干蒸派（蒸后煮）与湿煮派（直接煮），部分品牌调整面条配方，采用生面直接吹冷提升口感 。冷面浇头种类扩展至蚝油双菇、红烧大排等，外卖服务普及后，商家通过分隔包装冷面、浇头与酱料保证风味 。
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