天然有毒物质是指食品本身成分中存在的某种对人体健康非常有害的非营养性天然物质成分，如一些动植物中含有的生物碱、氢氰糖苷等，或在人为特定条件下食品中产生的某些有毒物质，也归为这一类，如粮食、油料中因霉变而产生的黄曲霉毒素，食品烹调中高温产生的多环芳烃类都是很强的致癌物质。这些有毒物质被人食用后会引起中毒，中毒轻者会对身体造成严重损害，重者则不治身亡。
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天然有毒物质是指食品本身成分中存在的某种对人体健康非常有害的非营养性天然物质成分，如一些动植物中含有的生物碱、氢氰糖苷等，或在人为特定条件下食品中产生的某些有毒物质，也归为这一类，如粮食、油料中因霉变而产生的黄曲霉毒素，食品烹调中高温产生的多环芳烃类都是很强的致癌物质。这些有毒物质被人食用后会引起中毒，中毒轻者会对身体造成严重损害，重者则不治身亡。
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