干锅耗儿鱼

干锅耗儿鱼是一道四川特色菜，以耗儿鱼为主料烹制而成。耗儿鱼又称马面鱼、面包鱼、扒皮鱼，是一种肉多刺少、肉质紧实的海鱼 。该菜品通常将耗儿鱼先经油炸，再与干辣椒、花椒、火锅底料等调料及土豆、洋葱等配菜一同煸炒，成菜具有麻辣鲜香、外酥里嫩的特点 。其在四川、重庆等地较为流行 。

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