“来不及”是潮州传统甜点类菜肴，因厨师应急创作的典故得名。据传明末清初潮州陈姓富户突遇访客，家厨因食材不足，临时以香蕉夹冬瓜册裹蛋糊油炸而成，宾客询问菜名时解释“来不及”备菜，遂成定名 。其主料为去皮香蕉切段，夹入冬瓜糖后油炸至金黄，撒芝麻或淋糖浆，部分做法添加橘饼 。
该菜品与东南亚小吃"炸大蕉"存在差异，后者仅裹面糊油炸且无内馅。因潮州本地少用香蕉入肴，有学者推测其可能受东南亚饮食文化影响，经本土改良形成现有形态，部分起源传说或为淡化外来影响而杜撰 。该菜品已被纳入非遗故事传播，但实际存续较少 。
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