清炖牛尾
清炖牛尾是以牛尾为主料的川菜传统名菜,英文名为“steamed oxtail in clear soup”。该菜品以汤为核心特色,汤色清澈、滋味醇厚,烹饪时遵循“宁加一瓢肉,不添一碗汤”的行规,牛尾质地软糯肥而不腻,常搭配芫荽及香油豆瓣味碟食用。制作时需经冷水浸泡去血水、焯水去腥后,采用砂锅文火慢炖1.5-4小时,部分做法会加入白萝卜、枸杞或当归等配料。牛尾富含胶原蛋白及蛋白质,具有补中益气功效,常与白萝卜配伍以中和火气,部分食谱建议食用时撒胡椒粉或蘸火锅调料。不同地域做法存
