馅饼用面
馅饼用面是以高筋面粉为主料,辅以温水、食用油等制成的食品原料,主要用于制作馅饼面皮。蒙古族馅饼最初以当地特产荞麦面制皮,明末清初传入王府后开始用白面制作。科尔沁蒙古馅饼制作技艺于2014年被列为通辽市级非物质文化遗产。俄罗斯馅饼则以酸面团为基底,平日用黑麦,节日用小麦,并使用酸奶、啤酒或乳清调制饼皮。实际制作中常调整面粉种类,如水油皮采用中筋面粉与面包粉、谷朊粉混合以增强筋道,干油酥选用低筋面粉提升酥脆度。部分观点强调需使用中筋面粉,面粉与水的比例可为1:0.8或100:60
