淡水鱼生是一种将鲜活淡水鱼（如草鱼、鲩鱼）经特殊处理、切片后生食的菜肴，在广东顺德、广西横州等地作为传统美食流行。其制作讲究刀工，鱼片追求薄如蝉翼，食用时常搭配多种佐料 。然而，生食淡水鱼虾极易感染肝吸虫（华支睾吸虫），可能导致肝胆疾病，芥末、白酒等调料无法有效杀虫，彻底加热是唯一可靠的预防方法 。
中国食用生鱼片的历史悠久，可追溯至先秦时期 。自宋代起，医家已警示其寄生虫风险 。现今该饮食习俗主要在岭南等地留存，并与肝吸虫病高感染率相关 。为控制风险，部分地区尝试推行《横县鱼生全链条管理规范》等标准 。
想要了解更多“淡水鱼生”的信息，请点击：淡水鱼生百科
